Pizza
1 kg hladkej múky
540 ml vody
20 g droždia
100 ml olivového oleja
soľ
Postup
Droždie dáme do misky s trochou vody a necháme vykvasiť. Múku zmiešame so soľou, pridáme kvások a miešame asi 1 minútu. Pridáme cukor a vodu. Všetko vymiešame na hladké cesto. Nakoniec pridáme olej a miešame asi 3 minúty. Cesto rozdelíme na bochníky a necháme vykysnúť na dvojnásobok. Na pizzu rozložíme ďalšie suroviny podľa vlastnej chuti a fantázie. My sme na pizzu, ktorú vidíte na obrázku, použili rajčinový základ, mozzarellu, chorizo a čerstvé lístky bazalky.
Pizzu pečieme vo forme vysypanej polentou, prípadne polohrubou múkou, alebo priamo v peci. V druhom prípade je potrebné dno pece dobre vymiesť a posypať múkou. Doba pečenia je asi 5 minút do zlatista pri 280 °C. Pizzu otáčame vždy o 1/3.
Roastbeef
1 kg roštenky
100 g plnotučnej/dijonskej horčice
200 ml kečupu
100 ml worchesteru
čerstvo namleté korenie, soľ, olej
Postup
Roštenku očistíme, osolíme a okoreníme. Všetky suroviny zmiešame na marinádu a vložíme do nej mäso. Dôkladne vmasírujeme a pokvapkáme olejom. K výraznejšej chuti môžeme použiť hrubozrnnú alebo dijonsku horčicu. Necháme marinovať najlepšie cez noc.
Pečieme na rošte pri 200 °C 20 až 25 minút podľa výšky mäsa a požadovanej úpravy. Teplota mäsa vo vnútri na médium je 57 °C. Mäso môžeme v polovici pečenia otočiť. Po dopečení necháme na rošte v prednej časti pece odstáť 5 minút zabalené v alobale.
Roastbeef môžeme podávať teplý aj studený v kombinácii s ľahkým zemiakovým šalátom alebo iba s listovým šalátom a zapečenou bagetou. Ozdobiť môžeme napríklad reďkovkovým šalátom a čakankou, ako na obrázku.
Ryba v papilote
morský vlk, doráda alebo pstruh
10 ks strukov hrášku
miska cherry rajčín
soľ, korenie, olivový olej, citrón, tymián, maslo, petržlenová vňať
Postup
Z papiera na pečenie vystrihneme štvorec 30×30 cm. Papier pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, pridáme tymián, soľ a korenie. Rybu narežeme na koži a na papieri vmasírujeme všetky ingrediencie. Do brušnej dutiny môžeme vložiť citrónovú trávu, kúsky limetky či citróna. Do papiera vložíme strukový hrášok a cherry rajčiny. Opäť osolíme, okoreníme a rybu pokvapkáme olivovým olejom. Potom papier prehneme a po obvode utiahneme.
Pečieme priamo v peci bez roštu asi 20 minút pri 200 °C – požadovaná vnútorná teplota ryby by mala byť cca 80 °C. Papilota nesmie byť príliš blízko ohňa. Umiestnite ju najlepšie v strede alebo na kraji pece.
Môžeme podávať s pečenými zemiakmi alebo listovým šalátom a čerstvým pečivom.
Kuracie prsia marinované v jogurte
4 kuracie prsia
500 g bieleho jogurtu
hrsť nasekanej bazalky
8 ks sušených rajčín
citrón alebo limetka
jedna chilli paprička
soľ, korenie
Postup
Do kuracích pŕs urobíme kapsu a naplníme sušenými rajčinami. Jogurt zmiešame s nasekanou bazalkou, soľou, korením, chilli papričkou, citrónovou kôrou a šťavou. Prsia marinujeme cez noc, ale postačia aj 3 hodiny v chladničke. Pečieme pri 200 °C asi 15 až 20 minút.
Môžeme podávať so šalátom z baby špenátu, cherry rajčín a olív alebo môžeme pripraviť sendvič z cabatty s rukola šalátom, cherry rajčinami, reďkovkami, parmezánom a kyslou smotanou.
Jablkový koláč z lineckého cesta s karamelizovanými jablkami
Ingrediencie
Cesto
185 g hladkej múky
60 g práškového cukru
125 g masla (hera)
1 vajce
Posýpka
50 g polohrubej múky
50 g krupicového cukru
25 g masla
Ďalšie
1 kg olúpaných jabĺk
vanilkový cukor
150 g krupicového cukru
škorica, badián
Postup
Z lineckého cesta vyvaľkáme plát o priemere 30 cm. Vložíme do formy na koláč s priemerom 25 cm, vymazanej a vyloženej papierom na pečenie. Cesto prepichneme vidličkou a predpečieme na 200 °C asi 10 minút.
Polovicu jabĺk nakrájame na plátky a vložíme na panvicu s karamelizovaným cukrom. Pridáme vanilkový cukor, mletú škoricu a badián. Všetko varíme asi 10 minút.
Vychladnuté jablká vložíme na koláč a rozprestrieme. Zvyšné jablká nakrájame na tenké plátky a uložíme do vejára na vrstvu karamelizovaných jabĺk. Nakoniec pridáme na povrch posýpku a pečieme pri 180 °C do zlatista.
Koláč podávame vlažný (lepšie sa krája). Môžeme doplniť vanilkovou zmrzlinou.
Pečené filé z lososa so sezamovou posýpkou
200 g filety z lososa s kožou
1 fenikel
1 limetka
sójová omáčka, sezamové semienko, chilli paprička, olivový olej
Postup
Lososa pokvapkáme limetkovou šťavou, sójovou omáčkou a olivovým olejom a necháme asi 10 minút marinovať.
Do zapekacej misy nakrájame fenikel na kocky, chilli papričku a plátky limetky, ktoré vložíme pod filetu. Nakoniec lososa posypeme sezamovým semienkom a chilli papričkou.
Pečieme pri 200°C asi 10 minút.
Pri podávaní možno doplniť strukovým hráškom, jarnou cibuľkou či šalátom zo sklenených rezancov.
Bravčové rebrá na pive
Marináda
300 ml svetlého piva
2 lyžica dijonskej horčice
3 lyžice medu
soľ, korenie, tymián
Postup
Rebrá osolíme, okoreníme a vložíme do marinády na 24 hodín.
Pečieme v zapekacej mise asi 2 hodiny zakryté alobalom. Potom vytiahneme z misy a dopekáme na farbu na rošte, potierame marinádou z výpeku a pečieme do zlatista.
Podávať môžeme s pečivom a kukuričným klasom s bylinkovým maslom.
Pečený rumpsteak
300 g hovädzej roštenky
soľ, korenie
Postup
Očistenú roštenku osolíme a okoreníme. Pečieme na rošte pri 200 °C asi 15 minút. Na úpravu medium by mala vnútorná teplota mäsa dosiahnuť asi 57 °C.
Stupeň úpravy
raw-rare 52 °C
medium raw 55 °C
medium 57 °C
medium well 65 °C
well done 71 °C
Cibuľový chlieb
1 kg hladkej múky
1 kvasnice
1 vajce
600 ml vody
lyžica soli
1 biela cibuľa
olej
Postup
Múku, kvasnice a soľ rozmiešame za sucha. Potom pridáme vajce a vodu. Všetko premiešame na hladké cesto. Nakoniec pridáme na oleji restovanú cibuľu s čerstvými bylinkami, napríklad tymián, rozmarín, majoránku.
Môžeme použiť aj sušené rajčiny, olivy alebo slaninu.
Cesto necháme vykysnúť v chladničke cez noc alebo ho po vykysnutí môžeme ihneď použiť.
Pečieme v peci zohriatej na 200 °C.
Autor: Josef Trochta