Pizza

Ingrediencie (4 pizza koláče)

1 kg hladkej múky

540 ml vody

20 g droždia

100 ml olivového oleja

soľ

Postup

Droždie dáme do misky s trochou vody a necháme vykvasiť. Múku zmiešame so soľou, pridáme kvások a miešame asi 1 minútu. Pridáme cukor a vodu. Všetko vymiešame na hladké cesto. Nakoniec pridáme olej a miešame asi 3 minúty. Cesto rozdelíme na bochníky a necháme vykysnúť na dvojnásobok. Na pizzu rozložíme ďalšie suroviny podľa vlastnej chuti a fantázie. My sme na pizzu, ktorú vidíte na obrázku, použili rajčinový základ, mozzarellu, chorizo a čerstvé lístky bazalky.

Pizzu pečieme vo forme vysypanej polentou, prípadne polohrubou múkou, alebo priamo v peci. V druhom prípade je potrebné dno pece dobre vymiesť a posypať múkou. Doba pečenia je asi 5 minút do zlatista pri 280 °C. Pizzu otáčame vždy o 1/3.

Roastbeef

Ingrediencie

1 kg roštenky

100 g plnotučnej/dijonskej horčice

200 ml kečupu

100 ml worchesteru

čerstvo namleté korenie, soľ, olej

Postup

Roštenku očistíme, osolíme a okoreníme. Všetky suroviny zmiešame na marinádu a vložíme do nej mäso. Dôkladne vmasírujeme a pokvapkáme olejom. K výraznejšej chuti môžeme použiť hrubozrnnú alebo dijonsku horčicu. Necháme marinovať najlepšie cez noc.

Pečieme na rošte pri 200 °C 20 až 25 minút podľa výšky mäsa a požadovanej úpravy. Teplota mäsa vo vnútri na médium je 57 °C. Mäso môžeme v polovici pečenia otočiť. Po dopečení necháme na rošte v prednej časti pece odstáť 5 minút zabalené v alobale.

Roastbeef môžeme podávať teplý aj studený v kombinácii s ľahkým zemiakovým šalátom alebo iba s listovým šalátom a zapečenou bagetou. Ozdobiť môžeme napríklad reďkovkovým šalátom a čakankou, ako na obrázku.

Ryba v papilote

Ingrediencie

morský vlk, doráda alebo pstruh

10 ks strukov hrášku

miska cherry rajčín

soľ, korenie, olivový olej, citrón, tymián, maslo, petržlenová vňať

Postup

Z papiera na pečenie vystrihneme štvorec 30×30 cm. Papier pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, pridáme tymián, soľ a korenie. Rybu narežeme na koži a na papieri vmasírujeme všetky ingrediencie. Do brušnej dutiny môžeme vložiť citrónovú trávu, kúsky limetky či citróna. Do papiera vložíme strukový hrášok a cherry rajčiny. Opäť osolíme, okoreníme a rybu pokvapkáme olivovým olejom. Potom papier prehneme a po obvode utiahneme.

Pečieme priamo v peci bez roštu asi 20 minút pri 200 °C – požadovaná vnútorná teplota ryby by mala byť cca 80 °C. Papilota nesmie byť príliš blízko ohňa. Umiestnite ju najlepšie v strede alebo na kraji pece.

Môžeme podávať s pečenými zemiakmi alebo listovým šalátom a čerstvým pečivom.

Kuracie prsia marinované v jogurte

Ingrediencie

4 kuracie prsia

500 g bieleho jogurtu

hrsť nasekanej bazalky

8 ks sušených rajčín

citrón alebo limetka

jedna chilli paprička

soľ, korenie

Postup

Do kuracích pŕs urobíme kapsu a naplníme sušenými rajčinami. Jogurt zmiešame s nasekanou bazalkou, soľou, korením, chilli papričkou, citrónovou kôrou a šťavou. Prsia marinujeme cez noc, ale postačia aj 3 hodiny v chladničke. Pečieme pri 200 °C asi 15 až 20 minút.

Môžeme podávať so šalátom z baby špenátu, cherry rajčín a olív alebo môžeme pripraviť sendvič z cabatty s rukola šalátom, cherry rajčinami, reďkovkami, parmezánom a kyslou smotanou.

Jablkový koláč z lineckého cesta s karamelizovanými jablkami

Ingrediencie

Cesto

185 g hladkej múky

60 g práškového cukru

125 g masla (hera)

1 vajce

Posýpka

50 g polohrubej múky

50 g krupicového cukru

25 g masla

Ďalšie

1 kg olúpaných jabĺk

vanilkový cukor

150 g krupicového cukru

škorica, badián

Postup

Z lineckého cesta vyvaľkáme plát o priemere 30 cm. Vložíme do formy na koláč s priemerom 25 cm, vymazanej a vyloženej papierom na pečenie. Cesto prepichneme vidličkou a predpečieme na 200 °C asi 10 minút.

Polovicu jabĺk nakrájame na plátky a vložíme na panvicu s karamelizovaným cukrom. Pridáme vanilkový cukor, mletú škoricu a badián. Všetko varíme asi 10 minút.

Vychladnuté jablká vložíme na koláč a rozprestrieme. Zvyšné jablká nakrájame na tenké plátky a uložíme do vejára na vrstvu karamelizovaných jabĺk. Nakoniec pridáme na povrch posýpku a pečieme pri 180 °C do zlatista.

Koláč podávame vlažný (lepšie sa krája). Môžeme doplniť vanilkovou zmrzlinou.

Pečené filé z lososa so sezamovou posýpkou

Ingrediencie

200 g filety z lososa s kožou

1 fenikel

1 limetka

sójová omáčka, sezamové semienko, chilli paprička, olivový olej

Postup

Lososa pokvapkáme limetkovou šťavou, sójovou omáčkou a olivovým olejom a necháme asi 10 minút marinovať.

Do zapekacej misy nakrájame fenikel na kocky, chilli papričku a plátky limetky, ktoré vložíme pod filetu. Nakoniec lososa posypeme sezamovým semienkom a chilli papričkou.

Pečieme pri 200°C asi 10 minút.

Pri podávaní možno doplniť strukovým hráškom, jarnou cibuľkou či šalátom zo sklenených rezancov.

Bravčové rebrá na pive

Ingrediencie

Marináda

300 ml svetlého piva

2 lyžica dijonskej horčice

3 lyžice medu

soľ, korenie, tymián

Postup

Rebrá osolíme, okoreníme a vložíme do marinády na 24 hodín.

Pečieme v zapekacej mise asi 2 hodiny zakryté alobalom. Potom vytiahneme z misy a dopekáme na farbu na rošte, potierame marinádou z výpeku a pečieme do zlatista.

Podávať môžeme s pečivom a kukuričným klasom s bylinkovým maslom.

Pečený rumpsteak

Ingrediencie

300 g hovädzej roštenky

soľ, korenie

Postup

Očistenú roštenku osolíme a okoreníme. Pečieme na rošte pri 200 °C asi 15 minút. Na úpravu medium by mala vnútorná teplota mäsa dosiahnuť asi 57 °C.

Stupeň úpravy

raw-rare 52 °C

medium raw 55 °C

medium 57 °C

medium well 65 °C

well done 71 °C

Cibuľový chlieb

Ingrediencie

1 kg hladkej múky

1 kvasnice

1 vajce

600 ml vody

lyžica soli

1 biela cibuľa

olej

Postup

Múku, kvasnice a soľ rozmiešame za sucha. Potom pridáme vajce a vodu. Všetko premiešame na hladké cesto. Nakoniec pridáme na oleji restovanú cibuľu s čerstvými bylinkami, napríklad tymián, rozmarín, majoránku.

Môžeme použiť aj sušené rajčiny, olivy alebo slaninu.

Cesto necháme vykysnúť v chladničke cez noc alebo ho po vykysnutí môžeme ihneď použiť.

Pečieme v peci zohriatej na 200 °C.

Autor: Josef Trochta